Voici pourquoi une mandoline est indispensable pour la cuisine

Pour aller droit au but : si vous aimez cuisiner, vous devriez posséder absolument une mandoline. Cet outil merveilleux existe depuis longtemps et est le préféré de nombreux chefs cuistots et amateurs de délicieuses et saines préparations culinaires. Ceux-ci utilisent leurs mandolines en permanence, leur épargnant ainsi la frustration et le temps nécessaires pour obtenir les mêmes résultats qu’avec un couteau de cuisine.

Mais pour certains, la simple vue d’une mandoline peut susciter de l’inquiétude ou de la peur, ce qui est approprié si l’on considère que la mandoline a été inventée à la fin du 18e siècle par le docteur Joseph-Ignace Guillotin, mieux connu pour son invention éponyme grandeur nature, la guillotine. Des années plus tard, un jeune page travaillant dans une cuisine royale en Allemagne a rapidement découvert leur brillante utilité culinaire en « décapitant » une carotte. Et le reste, comme on dit, appartient à l’histoire.

Malgré les origines macabres des mandolines, ces appareils à découper ont fait du chemin. Elles ne sont plus réservées aux chefs professionnels qui sont prêts à mettre leurs doigts en danger. Grâce à l’amélioration des technologies et des normes de sécurité, les mandolines sont désormais conçues pour vous permettre de passer à la vitesse supérieure en matière de cuisine familiale.

Vous pouvez trancher les légumes de manière précise et uniforme à la vitesse de l’éclair, qu’il s’agisse d’une tranche de pomme de terre standard pour un gratin de pommes de terre, de rubans de carotte fins comme du papier pour une salade râpée ou de tranches de pomme magnifiquement régulières pour une tarte aux fruits élégante. Et il est important de noter : cette constance dans la taille permet également une cuisson uniforme et donc une meilleure saveur et texture. De plus, certaines mandolines d’aujourd’hui peuvent produire jusqu’à 30 types de coupes différentes – crinkle, gaufre, allumettes, julienne, dés, etc…

Une mandoline, c’est quoi ?

Si vous ne savez pas ce qu’est une mandoline, imaginez une petite guillotine avec une lame fixe pour les fruits et légumes. Cet outil souvent effrayant est souvent manié par des professionnels qui travaillent à une vitesse folle, faisant craindre aux moins initiés de se couper le bout des doigts. En réalité, ils ne sont pas plus dangereux qu’un couteau de chef classique. La découpe avec un couteau de chef et une mandoline requiert de la concentration et des mouvements délibérés pour éviter de se blesser.

La plupart des mandolines sont livrées avec de nombreux accessoires et dispositifs de sécurité, qui sont souvent intimidants et encombrants. L’une de nos mandolines préférées et la plus efficace est le coupe-légume japonais Benriner que vous pouvez retrouver ici sur Amazon. C’est une excellente mandoline car la lame est tranchante (plus sûre à utiliser), assez grande pour la plupart des légumes, est accompagnée d’un minimum d’accessoires, elle est facile à nettoyer, se range vite et ne coûte que 40 euros sur Amazon !

Avec une mandoline, vous pouvez créer des tranches de légumes très fines qui permettent de préparer une salade très rapide et élégante. Une mandoline peut transformer le chou en slaw finement tranché pour les tranches de poisson et peut rendre les tranches de bulbe de fenouil et d’oignon rouge crues délicieuses et moins mordantes lorsqu’elles sont consommées crues. Couper les pommes de terre à la mandoline est la bonne astuce pour faire de belles pommes de terre Anna et c’est la clé gustative pour faire du bar blanc avec une relish au fenouil à l’orange en très peu de temps.

3 astuces pour bien utiliser une mandoline

  1. Les légumes qui regorgent d’eau comme les concombres et les courgettes sont faciles à couper sur une mandoline et il faut garder les mains loin de la lame. Entraînez-vous d’abord à les couper.
  2. Il est plus sûr et plus facile de pousser l’aliment sur la lame avec votre paume ou votre garde que de le tirer.
  3. Si vous ne coupez qu’une extrémité de l’aliment, vous aurez plus de prise sur la lame et votre main sera moins exposée.

Avant d’acheter une mandoline, prenez en compte ces points très importants

Si vous êtes à la recherche d’un cadeau pour votre ami gastronome ou juste pour vous faire plaisir en cuisine et manger de délicieux plats maison, la mandoline est faite pour vous. Voici les points à vérifier avant de passer commande pour un nouveau coupe-légume.

La sécurité avant tout

Lorsque vos mains se déplacent avec rapidité et force vers une lame, il faut faire très attention à ne pas se tromper en matière de sécurité. Vous aurez besoin d’un protège-main qui offre une protection optimale avec une bonne prise et une large barrière. Une mandoline avec une bonne base bien solide est aussi très utile.

En outre, il est mieux d’avoir le moins d’interaction possible avec les lames tranchantes, c’est pourquoi les interrupteurs et les buses qui contrôlent les lames sont idéaux.

La taille de la plateforme

La plateforme qui maintient la lame est la surface plate sur laquelle les légumes glissent. Certaines mandolines ont une plateforme très étroite. Vous pourriez vous dire aux premiers abords qu’elle est géniale et qu’elle ne prendra pas beaucoup de place du tout sur le plan de travail. Mais ensuite, vous vous retrouverez à couper les pommes de terre en deux ou même plus petites, juste pour qu’elles tiennent sur la plateforme étroite du coupe légume.

Si vous êtes le genre de cuisinier à la maison à vouloir couper une aubergine pour une délicieuse moussaka, alors vous aurez besoin d’une plateforme large pour ces grosses morelles.

Le type de lame

Il existe trois types de lames de mandoline. La lame droite n’est pas utilisée aussi souvent qu’autrefois car qu’elle nécessite plus de force (elle est du coup plus dangereuse) et n’est donc pas aussi efficace pour couper des ingrédients délicats comme les tomates. En revanche, les tomates se prêtent très bien à la lame diagonale qui offre une découpe beaucoup plus rationnelle et sûre. Enfin, la lame en V tire parti de la diagonale en ajoutant une contre-lame diagonale pour plus de stabilité et de sécurité. De plus, elle coupe comme un charme : vous aurez fini de préparer vos repas avant même de vous en rendre compte.

Le matériau de la lame

Les deux types de lames de trancheuse mandoline les plus répandus sont l’acier inoxydable de haute qualité et la céramique. Bien qu’elles soient toutes deux résistantes à la rouille et super tranchantes, la lame en céramique est dix fois plus résistante qu’une lame en acier inoxydable.

Une installation et un nettoyage en toute simplicité

Si l’installation et le nettoyage sont compliqués et fastidieux, vous n’utiliserez pas votre mandoline pour couper des légumes au quotidien. Les modèles actuels offrent un rangement compact, des brosses pour faciliter le nettoyage et bien plus encore. Faites attention à l’entretien avant et après le tranchage proprement dit pour maximiser la durée de vie du coupe-légume.

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