Choisir le bon batteur pour préparer de la pâte à pain

Maintenant que j’ai commencé à m’aventurer dans d’autres types de pains, je souhaite de plus en plus avoir un batteur sur socle pour faire une partie du travail difficile à ma place. Les recettes qui impliquent beaucoup de pétrissage signifient qu’un batteur capable de traiter de grandes quantités de pâte serait un excellent complément à mes outils de préparation du pain.

Le meilleur batteur sur socle pour la pâte à pain aura les qualités suivantes :

  • Un moteur et une puissance suffisamment puissants pour traiter n’importe quel type de pâte sans difficulté.
  • Mécanisme durable et résistant qui ne s’usera pas avec le mélange répété de la pâte.
  • Vitesses réglables pour éviter de trop pétrir
  • Assez lourd/stable pour rester en place pendant le pétrissage de la pâte.
  • Crochet en forme de S plutôt qu’en forme de C pour favoriser un bon pétrissage
  • Conception polyvalente permettant de pétrir aussi bien de petites que de grandes quantités de pâte.
  • Bol de mélange suffisamment grand pour permettre à la pâte de lever.

Cette liste peut sembler être celle des caractéristiques de tout robot ménager standard, mais ce n’est malheureusement pas toujours le cas. Le pétrissage de la pâte est l’une des tâches les plus difficiles que l’on puisse confier à un batteur sur socle, il est donc important de s’assurer qu’il est capable de supporter le processus de pétrissage de façon régulière.

Dans ce guide, je vais vous expliquer exactement ce que vous devez rechercher dans un batteur sur socle si vous voulez qu’il dure longtemps et qu’il fasse un bon travail de pétrissage pour toutes sortes de pâtes. J’inclurai aussi quelques recommandations en fonction de vos besoins.

Vous vous demandez peut-être à ce stade si l’utilisation de n’importe quel batteur sur socle peut être bénéfique pour le pain. Eh bien, examinons le batteur sur socle moyen et les raisons pour lesquelles il ne convient pas à quelqu’un qui fait souvent du pain.

Peut-on utiliser n’importe quel batteur pour faire de la pâte à pain ?

Comme mentionné précédemment, il peut sembler évident que tous les batteurs sur socle peuvent être utilisés pour faire de la pâte à pain. Après tout, la boîte indique qu’il convient pour la pâte à pain. Mais malheureusement non ! De nombreux mixeurs sont conçus pour mélanger d’autres aliments, et la fonction de pâte à pain n’est généralement qu’une idée après coup.

Si vous avez besoin de votre batteur principalement pour la pâte à pain, il est important d’en chercher un qui soit suffisamment solide pour pouvoir mélanger régulièrement de grandes quantités de pâte. Cela signifie soit :

  • acheter un batteur sur socle dont la conception et la qualité de fabrication sont suffisamment solides (c’est-à-dire un batteur à usage intensif)
  • acheter un batteur qui est principalement conçu pour la pâte à pain, les autres fonctions n’étant qu’un pis-aller !

Le défi de la pâte à pain pour les batteurs et robots mixeurs

robot patissier pate a pain

La pâte à pain représente un défi unique pour les batteurs sur socle, et ce pour plusieurs raisons :

  • La pâte à pain peut être assez dure par rapport à d’autres aliments, comme la pâte à biscuits ou la préparation pour gâteau, de sorte que la mélanger et la combiner correctement exige beaucoup plus de puissance qu’un mélange liquide.
  • Comme la pâte à pain doit avoir un bon développement du gluten, le mélange ne consiste pas seulement à combiner les ingrédients comme pour la plupart des autres aliments. Dans le cas de la pâte à pain, le mélange doit être très complexe et s’étaler sur une longue période. Par exemple, pour une simple préparation pour gâteau ou une pâte à biscuits, il suffit de combiner les ingrédients, mais pour une pâte à pain, il faut la pétrir, parfois à grande vitesse, pendant une durée pouvant aller jusqu’à 20 minutes, selon le type de pâte.

La combinaison du mélange d’une pâte dure et résistante et de la nécessité de mélanger/pétrir pendant une période plus longue fait de la pâte à pain un travail qui ne convient qu’aux mixeurs sur socle plus puissants. Si vous n’utilisez pas régulièrement un batteur sur socle à usage intensif pour la pâte à pain, votre batteur sur socle s’usera et tombera en panne très rapidement.

Entrons un peu plus dans le détail des caractéristiques que vous devez rechercher pour trouver un batteur adapté à la pâte à pain.

Quelles sont les fonctions indispensables pour un mixeur de pâte à pain ?

Nous savons donc que nous avons besoin d’un appareil robuste, mais à quel point ? Et quelles autres fonctions doit-il avoir ? Voyons cela.

Le batteur sur socle doit être suffisamment robuste. En ce qui concerne la qualité de fabrication du batteur, vous devez tenir compte des aspects suivants.

Puissance

Pour la pâte à pain, une puissance inférieure à 500 watts n’est pas suffisante pour une utilisation régulière. Vous aurez besoin d’une puissance idéale de 575 à 600 watts pour qu’il puisse supporter tout le processus de pétrissage sans difficulté.

Matériaux

Sa conception devrait également comporter des mécanismes en métal plutôt qu’en plastique. Cela garantit que les engrenages et les mécanismes internes sont suffisamment durables pour ne pas plier ou même se casser au milieu d’une session de pétrissage.

Stabilité

Certains batteurs aiment bouger pendant le pétrissage de la pâte à pain ! Cela peut être dangereux, car il peut littéralement tomber de votre plan de travail pendant son utilisation, ou au mieux, il sera ennuyeux de devoir se tenir debout avec lui et le maintenir pendant qu’il fait son travail. C’est pourquoi la stabilité est importante. S’il n’est pas assez lourd, il doit être conçu pour être stable, par exemple avec des ventouses qui s’accrochent à la surface.

Le batteur sur socle doit avoir une vitesse variable

Il s’agit d’une caractéristique importante que tous les batteurs sur socle ne possèdent pas. La raison pour laquelle vous devez pouvoir régler la vitesse est que la pâte à pain ne doit jamais être trop pétrie. Une pâte trop pétrie peut donner une texture dure et trop molle, et peut même ruiner la mie du pain.

Il est presque impossible de trop pétrir une pâte qui a été pétrie à la main ! Le pétrissage de la pâte dans un batteur sur socle doit être surveillé de près afin de ne pas trop pétrir. C’est pourquoi la vitesse variable d’un batteur est très utile.

Le crochet à pâte doit être en forme de S

La plupart des batteurs et mixeur sont équipés soit d’un crochet en forme de C, soit d’un crochet en forme de S pour le pétrissage de la pâte. Le problème avec le crochet en forme de C est que la pâte a tendance à monter sur le crochet ou sur les parois du bol, ce qui entraîne un développement irrégulier du gluten, à moins que vous ne remettiez constamment la pâte en place pendant l’utilisation.

Le crochet en forme de S donne un mélange beaucoup plus homogène à la pâte, d’où un développement beaucoup plus uniforme de la pâte. Je dis généralement car si le batteur sur socle est équipé d’un crochet en S, cela ne signifie pas pour autant qu’il fera un bon travail. Tous les autres facteurs doivent être pris en considération, comme le moteur, la qualité de construction, la solidité, etc…

Il doit être conçu pour faire de petites et de grandes préparations

Malheureusement, certains batteurs sur pied sur le marché fonctionnent bien soit avec de grandes quantités de pâte, soit avec de petites quantités, mais pas avec les deux ! C’est important si vous devez être capable de faire des lots plus ou moins importants, mais c’est moins préoccupant si vous faites la même quantité à chaque fois.

La taille du bol doit être suffisante

Lorsque vous travaillez avec de la pâte, vous devez disposer d’un bol suffisamment grand pour plusieurs raisons :

  • Lorsque la pâte est pétrie, il est important d’avoir beaucoup d’espace/air autour de la pâte pour lui donner une bonne chance de développer sa force et son élasticité.
  • Si le bol est assez grand, cela vous permet de laisser la pâte dans le bol pour qu’elle lève.

Un bol d’au moins 5 litres serait idéal pour préparer de la pâte à pain avec un batteur.

Que dois-je prendre en compte avant d’acheter un batteur ?

En dehors de ce que nous avons évoqué ci-dessus, il est également important de déterminer vos besoins avant de choisir un batteur sur socle particulier. Voici quelques questions à vous poser avant de faire un achat.

À quoi d’autre allez-vous utiliser le batteur sur socle ?

Il est important de réfléchir à l’usage que vous ferez de votre batteur sur socle en dehors de la préparation de la pâte à pain. De nombreux batteurs ont des fonctions ou des accessoires supplémentaires qui leur permettent d’être utilisés à des fins multiples, mais tous n’ont pas toutes ces fonctionnalités. Il est important de noter toutes les utilisations possibles de votre batteur sur socle avant de l’acheter, afin d’être couvert.

Pendant combien de temps devrez-vous mélanger la pâte ?

Il s’agit d’une question importante car elle va déterminer :

  • la puissance du moteur dont vous avez besoin
  • la durabilité de votre appareil

Et c’est ce qui déterminera le montant que vous devrez dépenser. Si vous ne pétrissez la pâte que quelques minutes maximum à la fois et que vous faites du pain moins d’une fois par semaine, vous pouvez vous contenter d’un batteur standard. Ce batteur peut traiter de petites quantités, à condition que ce soit pour de courtes périodes et pas trop fréquemment.

Il est toutefois important de noter que ce batteur sur socle n’est pas idéal pour la pâte à pain. Il est équipé d’un crochet à pâte en forme de C, qui, comme je l’ai mentionné plus haut, nécessitera une certaine attention pour empêcher la pâte de remonter sur les parois du bol et sur le crochet.

Quelle quantité de pâte allez-vous mélanger/pétrir en une seule fois ? Et à quelle fréquence ?

Si vous devez faire plus d’une fournée de pâte (600 grammes), vous aurez besoin d’un appareil plus durable, d’une puissance d’au moins 500 watts. Il en va de même si vous faites du pain plus fréquemment qu’une fois par semaine.

Où utiliserez-vous et stockerez-vous votre batteur ?

Il s’agit d’une étape plus pratique à laquelle il faut penser. Si vous avez l’intention de garder votre batteur sur pied sur le plan de travail, l’esthétique de l’appareil peut être plus importante pour vous que de le garder caché.

Certains mixeurs sur socle sont également équipés de cordons très courts ! Il est important de garder cela à l’esprit lorsque vous réfléchissez à l’endroit où vous comptez utiliser votre batteur sur socle.

Quel est votre budget ?

C’est bien sûr ce qui va déterminer le type d’appareil que vous allez acheter. Les batteurs sur socle les moins chers et de qualité décente commencent à partir d’environ 300 euros et les plus durables et de qualité supérieure peuvent atteindre environ 1000 euros et plus. Mais le prix n’est qu’un facteur parmi d’autres pour décider de l’adéquation du mixeur à vos besoins.

Par exemple, il ne servirait à rien d’acheter un batteur à l’extrémité inférieure du marché si vous prévoyez de pétrir de grandes quantités de pâte plus d’une fois par semaine. Votre appareil ne pourra tout simplement pas faire face et vous finirez par en acheter un autre plus tôt que vous ne le souhaiteriez !

Ceci étant dit, voyons quelques-unes de mes recommandations ci-dessous, en fonction de vos besoins.

 

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